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BauernZeitung Zutaten Sauerteig:
20 g ASG Rogge 100 g Roggenmehl 100 g Weizenmehl 200 ml Wasser Die Zutaten für den Sauerteig mit einem Kochlöffel vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12–14 Stunden stehen lassen.
BauernZeitung Zutaten Hauptteig:
125 g Dinkelvollkornmehl 100 g Roggenmehl 175 g Weizenmehl 20 g Salz 1 EL Honig 250 ml Wasser
BauernZeitung Zubereitung:
Den Brotbackofen (z. B. von IME) auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Alle Zutaten 13 Minuten lang mit einer Knet-maschine (z. B. von SOMA) zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig 30 Minuten rasten lassen. Danach den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig rund wirken. Dabei schauen, dass viel Mehl im Schluss ist, dann reißt es beim Backen schön rustikal auf. Den Teig mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und mit einem Geschirrtuch abdecken, 1,5–2 Stunden gehen lassen. Nach 2 Stunden kann der erste Fingertest gemacht werden, indem man seitlich in den Teig drückt. Springt dieser sofort zurück, ist die Gare nicht abgeschlossen. Bleibt die Delle länger und kommt nur langsam zurück, ist der Zeitpunkt perfekt. Den Teig mit Hilfe eines Schiebers direkt auf den Stein einschießen und mit wenig Schwaden (ca. 30 ml) 10 Minuten anbacken. Danach die Ofentüre kurz öffnen und den Schwaden ablassen, in 25 Minuten fertigbacken. www.soma.at
Traditioneller Bauernlaib
20 g ASG Rogge100 g Roggenmehl100 g Weizenmehl200 ml WasserDie Zutaten für den Sauerteig mit einem Kochlöffel vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12–14 Stunden stehen lassen.125 g Dinkelvollkornmehl100 g Roggenmehl175 g Weizenmehl20 g Salz1 EL Honig250 ml WasserDen Brotbackofen (z. B. von IME) auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Alle Zutaten 13 Minuten lang mit einer Knet-maschine (z. B. von SOMA) zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig 30 Minuten rasten lassen. Danach den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig rund wirken. Dabei schauen, dass viel Mehl im Schluss ist, dann reißt es beim Backen schön rustikal auf.
Den Teig mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und mit einem Geschirrtuch abdecken, 1,5–2 Stunden gehen lassen.
Nach 2 Stunden kann der erste Fingertest gemacht werden, indem man seitlich in den Teig drückt. Springt dieser sofort zurück, ist die Gare nicht abgeschlossen. Bleibt die Delle länger und kommt nur langsam zurück, ist der Zeitpunkt perfekt.
Den Teig mit Hilfe eines Schiebers direkt auf den Stein einschießen und mit wenig Schwaden (ca. 30 ml) 10 Minuten anbacken. Danach die Ofentüre kurz öffnen und den Schwaden ablassen, in 25 Minuten fertigbacken.www.soma.at
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